Second courses

Versare nella ciotola della planetaria la farina con il lievito sbriciolato e l’acqua, inserire la frusta a gancio ed impastare a bassa velocita fino a quando non si è quasi formato l’impasto. Aggiungere quindi l’aceto balsamico, il sale e il formaggio e continuare ad impastare fino a quando l’impasto non si incorda (si attorciglia intorno alla frusta).

Unire l’olio e continuare ad impastare fino a quando non è stato completamente assorbito. Coprire l’impasto con un canovaccio e lasciarlo riposare per 15/20 minuti (idrolisi) al termine lavorarlo ancora un poco con le mani e se risulta ancora molto morbido e appiccicoso, coprirlo nuovamente e lasciarlo riposare ancora per 15/20 minuti, al termine formare una palla e lasciare lievitare l’impasto in una ciotola leggermente unta di olio e coperta con pellicola fino al raddoppio (circa 2 ore)

Nel frattempo tagliare a piccoli cubetti la zucca, dividere le cime in due o quatto parti e lessarle in acqua a bollore salata, mantenendole al dente.

Rosolare la salvia in una padella con un filo di olio, unire la zucca e portarla a cottura, al termine insaporire con sale e pepe, poi unire le castagne leggermente sbriciolate e le cimette del broccolo e una volta amalgamato il tutto lasciare raffreddare.

Riprendere l’impasto, rovesciarlo sul tagliere infarinato e allargarlo con i polpastrelli formando un rettangolo, farcirlo per 2/3 con le verdure poi piegare a tre iniziando dalla parte lasciata libera.

Trasferire l’impasto in una teglia ben oliata e schiacciarlo piano piano fino a riempirla completamente, farcire la focaccia con il resto delle verdure e fare nuovamente lievitare per 60 minuti.

Cuocere la focaccia in forno statico a 200° per 25/30 minuti, una volta pronta sfornarla e lasciarla intiepidire, servire con qualche goccia di aceto balsamico e volendo accompagnare con salumi e formaggi.