Risotto al Parmigiano Reggiano e carciofi con bacon stufato all'Aceto Balsamico Invecchiato Sigillo Bordeaux

Tritare finemente la cipolla bianca e soffriggere insieme a qualche cucchiaio d’olio extra vergine di oliva in una pentola ampia per qualche minuto.

Pulire i carciofi e ridurli in listarelle. Riporli in acqua acidulata con succo di limone.

Tagliare anche i gambi a rondelle e aggiungerli al soffritto.

Versare il riso e tostare insieme al soffritto fino a quando il riso si attaccherà leggermente al fondo della pentola. Sfumare con Aceto di Birra Chiara per un paio di minuti. Aggiungere i primi 2 mestoli di brodo vegetale.

Scaldare bene una padella antiaderente e versare il bacon affumicato tagliato a cubetti. Tostare per qualche minuto e aggiungere l’Aceto Balsamico Sigillo Bordeaux con mezzo bicchiere d’acqua. 

Lasciar restringere i liquidi fino a densità desiderata. Mantenere la fiamma alta in tutto il passaggio.

A circa metà cottura del riso, aggiungere in pentola anche i carciofi e continuare a bagnare con il brodo. Al termine della cottura versare il parmigiano e il burro e mantecare il risotto.

Unire il bacon stufato nell’Sigillo Bordeaux, grattugiare la scorza di mezzo limone e terminare con una presa abbondante di prezzemolo fresco tritato.